Nu het terrasseizoen officieel van start is gegaan, vraagt menig horecaondernemer zich af: hoe kan ik meer rendement uit mijn terras halen? “Het succes begint bij goed getraind personeel,” stelt bierexpert en ondernemer Ivo Thijssen. “Hoe stap je op gasten af? Hoe herken je kansen of creëer je ze zelf? En hoe zorg je ervoor dat de ‘reis’ van de gast zo prettig mogelijk verloopt? Dat vraagt om gerichte training en begeleiding.”
Zo verhoog je de kwaliteitsbeleving op het terras
Natuurlijk is dat niet het enige, vervolgt Ivo Thijssen, die onder andere actief is voor de websites Bierbewustzijn.nl en Bierproeven.nu, en auteur is van Bierboek met Schuim. “Alles begint bij een goede menukaart,” benadrukt hij. “Zorg dat snacks duidelijk vermeld staan, of kies voor een aparte borrelkaart. Beide opties kunnen werken.”
Volgens Thijssen is presentatie tegenwoordig misschien wel belangrijker dan ooit — niet alleen van de menukaart, maar ook van de borrelhapjes zelf. “Mensen krijgen te maken met hogere kosten en zijn daardoor kritischer op waar ze hun geld aan uitgeven. De behoefte aan kwaliteit is de afgelopen jaren duidelijk toegenomen. De manier waarop je producten verkoopt, adviseert en presenteert, speelt daarin een grote rol. Je kunt simpelweg een schaal bitterballen serveren met een beetje mosterd, maar door de presentatie feestelijker aan te kleden, ervaart de gast direct meer kwaliteit.” Ook hier geldt: kennis is kassa. Biersommelier Mathijs Schippers hoopt dat horecapersoneel steeds kundiger wordt in het combineren van bier en borrelsnacks. “Stel dat een gast een bepaald bier bestelt, dan moet je kunnen adviseren: als u dit hapje erbij neemt, versterkt dat de smaakbeleving op deze manier. Daarmee til je de ervaring van je gasten naar een hoger niveau én vergroot je de kans dat ze langer blijven zitten.”
Welke bieren passen bij welke kaassnacks? Tips van de biersommelier
Biersommelier Mathijs Schippers krijgt de vraag: welk bier combineer je het beste met welke borrelsnack? Hij verwijst naar de Kaas Borrelmaatjes®, een smaakvolle selectie van vier populaire kaassnacks, elk met een eigen karakter. De mix bestaat uit een Mini Nacho Cheese-bite van Mora, een Mini Kaaskroket van De Bourgondiër, een Mini Kaassoufflé van Souflesse en een Mini Chili Cheese Nugget van Mora.
Welke bieren passen daarbij? “Bij de Mini Nacho Cheese-bite adviseer ik een alcoholvrij bier of een bier met een lage intensiteit,” legt Schippers uit. Thijssen vult aan: “De Mini Kaassoufflé van Souflesse combineert uitstekend met Vrijwit van Brouwerij ’t IJ; die twee zijn prachtig in balans.” Voor de Mini Kaaskroket van De Bourgondiër raadt Schippers een Weizen aan: “Het koolzuur in het bier breekt het vet in de kaaskroket af, wat zorgt voor een bijzondere smaakervaring.” En bij de Mini Chili Cheese Nugget? “Daar past een frisse IPA of een mooi blond bier perfect bij.”
High Beer als kans: verhoog de beleving met de juiste snackcombinaties
Ook bij de High Beer liggen mooie kansen, benadrukt Ivo Thijssen. Tijdens deze bierproeverij kunnen gasten verschillende hapjes bestellen. “Nu zie je vaak dat er simpelweg een schaal met bittergarnituur op tafel komt bij vier verschillende bieren,” vertelt hij. “Maar als horecaondernemer kun je juist onderscheid maken door bij elk bier een specifieke snack te serveren die écht past bij de smaak.”
Dat vraagt wat meer inzet van de keuken en het barpersoneel, erkent Thijssen. “Maar in een tijd waarin beleving centraal staat, kun je hiermee echt het verschil maken op je terras.” Hij besluit: “Een goed borrelmoment vervangt steeds vaker een bezoek aan een restaurant. Juist op het terras liggen dus volop kansen.”
