De Bourgondiër garnalenkroketten op rustiek brood met Mediterrane bijgerechten
Met deze bourgondische lunch waan je je even aan zee. Krokante garnalenkroketten op vers knapperig brood, een rijke vissoep vol smaak en een frisse komkommersalade met dille zorgen samen voor een feestelijke maaltijd. Perfect om te delen, vergezeld van een goed glas witte wijn en het geluid van gezellig geklets aan tafel.
200–300 g gemengde schaaldieren (bijv. ongepelde of gepelde garnalen, mosselen, kokkels of kleine stukjes krab – vers of uit de diepvries)
1 ui, fijngesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
1 wortel, in kleine blokjes (optioneel)
2–3 rijpe tomaten, in stukjes (of 1 blik gepelde tomaten van 400 g)
1 el tomatenpuree
500 ml vis- of groentebouillon
1 laurierblad
1 tl gedroogde tijm of oregano
1 el olijfolie
Zout en peper naar smaak
Verse peterselie of basilicum (voor garnering)
Citroenpartjes voor erbij
20 ml Cocktailsaus
Brood naar keuze
Hollandse garnalen
Zo doe je dat
Bereid de garnaalkroketten zoals op de verpakking.
Marineer de zalm naar eigen wijze.
Maak een groene salade naar eigen wijze.
Voor de schaaldierensoep met tomaat:
1. Aromatische basis maken. Verhit olijfolie in een soeppan. Fruit de ui ± 3 minuten tot glazig.
2. Voeg de knoflook en wortel toe en bak 2–3 minuten mee.
3. Tomaten toevoegen
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut.
Voeg de tomaten (vers of uit blik), tijm en laurier toe. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
4. Bouillon erbij
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat de soep 10 minuten zacht koken zodat de smaken zich goed ontwikkelen.
5. Schaaldieren toevoegen
Voeg de schaaldieren toe. Laat ze in de soep garen: Garnalen: 2–3 minuten. Mosselen/kokkels: tot ze open zijn (ongeveer 4–5 minuten) eventuele mosselen die niet opengaan eruit.
6. Afmaken. Breng op smaak met zout, peper en een kneepje citroensap. Garneer met verse peterselie, garnaal en schelpjes
Snijd 1 of 2 sneden brood naar keuze en toast ze licht.
